Cascas, talos, sementes e folhas possuem até mais nutrientes do que as partes costumeiramente utilizadas
Você sabia que aquela casca de banana que você joga fora possui duas vezes e meia mais vitamina C do que a polpa da fruta? As cascas, talos, sementes e folhas dos vegetais e frutas que costumamos desprezar podem ser muito saudáveis. "As partes não convencionais dos alimentos possuem um rico valor nutricional, ou seja, a quantidade de vitaminas, sais minerais e proteínas concentradas podem aparecer até em quantidade maior do que na parte costumeiramente utilizada", observa a nutricionista Lenita Borba do Instituto Dante Pazzanese de Cardiologia.
Aproveitar as frutas e vegetais ao máximo é cada vez mais importante em um mundo onde 1,3 bilhão de toneladas de alimentos é desperdiçado anualmente de acordo com a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura.
Confira quais as partes de alimentos que você deve parar de jogar no lixo e passar a colocar na panela, conheça os seus benefícios para a saúde e aprenda receitas saborosas com eles:
Casca de abóbora
A casca de abóbora é rica em fibras, vitamina C e
carotenoides. "O consumo deste último nutriente auxilia na prevenção de
doenças cardíacas e câncer, também previne problemas de visão e de pele",
explica a nutricionista Silvia Honorato da Silva, supervisora do programa
Alimente-se bem do Sesi São Paulo. Um estudo sul-coreano publicado no Journal of Agricultural
and Food Chemistry dos Estados Unidos concluiu que a casca da abóbora possui
uma proteína chamada Pr-2 que tem um poderoso efeito antifúngico. Ela enfrenta
o fungo que causa infecções vaginais, assaduras e outros problemas de saúde.
A casca de abóbora pode ser utilizada em saladas, para
enriquecer o arroz e ser servida como um canapé. Em todos os casos é preciso
ferver o alimento antes já que o seu aspecto é muito duro e a espécie de
abóbora utilizada é a seca.
-Confira em quais nutrientes a casca da abóbora vence a
polpa:
Proteínas: 100 gramas de casca possuem 1,5 gramas, enquanto
a mesma quantidade da polpa têm 0,81g.
Fibras: A casca possui mais do que o dobro deste nutriente
do que a polpa. 100 gramas de casca têm 2,34 g enquanto a mesma quantidade de
polpa possui 1,06 g.
Potássio: 100 gramas de casca possuem 0,51g, enquanto a
mesma quantidade da polpa têm 0,33g.
Casca de banana
A casca de banana é rica em vitaminas A, C e do complexo B e
fósforo. "O fósforo é um mineral que atua no metabolismo auxiliando na
ativação das vitaminas do complexo B e também tem a função de fortalecer ossos
e dentes, juntamente com o cálcio", conta Silva.
Uma pesquisa publicada pela Bioscience, Biotechnology and
Biochemistry, revista da Sociedade Japonesa de Biociência, Biotecnologia e Agroquímica
concluiu que a casca de banana é benéfica para quem possui câncer de próstata.
O extrato da casca ajudaria a reduzir o aumento da glândula da próstata. A
casca de banana pode ser utilizada na produção de doces como bolos ou geleias.
-Confira em quais nutrientes a casca da banana vence a polpa:
Vitamina C: A casca conta com duas vezes e meia mais
vitamina C do que a polpa. 100 gramas de casca possuem 10,14 mg enquanto a
mesma quantidade da polpa têm 3,9 mg. O nutriente irá aumentar as defesas do
organismo, contribuindo na prevenção e no combate de infecções como a gripe.
Potássio: A casca também tem o dobro de potássio da polpa.
100 gramas de casca possuem 0,93g enquanto a mesma quantidade da polpa têm 0,45
g. O potássio auxilia nas contrações musculares, além de ser importante,
juntamente com outros nutrientes, para melhorar a circulação sanguínea.
Casca de maracujá
A casca de maracujá, estamos falando daquela parte branca da
fruta, é cheia de benefícios. Ela é rica em pectina, niacina, ferro, cálcio e
fósforo. "A pectina é uma fibra solúvel, que auxilia na redução dos níveis
de absorção de colesterol pela corrente sanguínea, ajudando a prevenção de
doenças cardiovasculares. Ajuda também nos casos de diabetes, diminuindo a
absorção de gorduras e açúcares presentes nos alimentos", esclarece Silva.
Esta parte da fruta é utilizada para fazer a farinha de
maracujá que possui diversos benefícios para a saúde. A farinha promove a
saciedade, contribuindo para o emagrecimento, previne o diabetes e ajuda quem
já tem o quadro, colabora com a digestão e melhora as taxas de colesterol e
triglicérides.
A casca do maracujá pode ser utilizada para enriquecer
saladas, na forma de cremes para acompanhar carnes, como um purê e também para
doces.
-Confira em quais nutrientes a casca do maracujá vence o
suco
Fibras: A casca conta com dez vezes mais fibras do que o
suco. 100 gramas de casca possuem 5,2 g enquanto a mesma quantidade do suco têm
0,51 g.
Vitamina C: 100 gramas de casca possuem 21 mg enquanto a mesma
quantidade do suco têm 20mg.
Semente do melão
Esta semente é rica em fibras, carotenóides, proteínas e
lipídios. "Este último regula a temperatura do corpo, protege nossos
órgãos contra traumas, como quedas fortes, por exemplo. Além de facilitar o transporte
de nutrientes pelo corpo e também fornecer energia", constata Borba.
A semente pode ser seca e depois triturada, o resultado pode
ser consumido com a salada de frutas, outra opção é utilizar o alimento em
saladas.
-Confira em quais nutrientes a semente do melão é melhor do
que a polpa
Proteínas: 100 gramas da semente têm 15,86g enquanto
a mesma quantidade da polpa possui 0,62 g do nutriente.
Lipídios: A semente de melão possui 332 vezes mais
proteínas do que a polpa. 100 gramas da semente têm 14,97g enquanto a mesma
quantidade da polpa possui 0,045 g do nutriente.
Fibras: 100 gramas da semente têm 30,94 g enquanto a
mesma quantidade da polpa possui 0,58 g do nutriente.
Carotenódes: 100 gramas da semente têm 45,05 mg
enquanto a mesma quantidade da polpa possui 21,3 mg do nutriente.
Rama de cenoura
A rama de cenoura possui vitamina C, carotenóides, ferro e
cálcio. "Este nutriente é responsável pela formação e manutenção dos
ossos", explica Borba. A rama de cenoura é utilizada para compor os molhos
das massas e você também pode comer a rama cozida.
-Confira em quais nutrientes a rama da cenoura é melhor do
que a raiz
Proteínas: 100 gramas da rama têm 2,76g enquanto a
mesma quantidade da raiz possui 0,68 g do nutriente.
Fibras: 100 gramas da rama têm 3,19 g enquanto a
mesma quantidade da raiz possui 1,11 g do nutriente.
Vitamina C: 100 gramas da rama têm 16,65 mg enquanto
a mesma quantidade da raiz possui 6,24 mg do nutriente.
Cálcio: A rama possui 14 vezes mais cálcio do que a
raiz. 100 gramas da rama têm 68,7 mg enquanto a mesma quantidade da raiz possui
5 mg do nutriente.
Casca de laranja
A casca de laranja é rica em fósforo, cálcio, fibras e em
carboidratos. "Este último fornece energia ao corpo para realizarmos
nossas atividades diárias, como andar, correr, falar ou mesmo respirar",
afirma Borba.
Uma pesquisa do Arizona Cancer Center nos Estados Unidos
concluiu que a casca de laranja é rica em limoneno, substância que tem se
mostrado eficaz no combate ao câncer de mama e de cólon. A casca de laranja
pode ser utilizada para aromatizar o arroz e os molhos e em doces.
-Confira em quais nutrientes a casca da laranja é melhor do
que a polpa
Proteínas: 100 gramas da casca têm 1,2g enquanto a
mesma quantidade da polpa possui 0,98 g do nutriente.
Carboidratos: 100 gramas da casca têm 12,1g enquanto
a mesma quantidade da polpa possui 2,94 g do nutriente.
Fibras: 100 gramas da casca têm 6,48 g enquanto a
mesma quantidade da polpa possui 0,92 g do nutriente.
Fósforo: A casca possui cinco vezes mais fósforo do
que a polpa. 100 gramas da casca têm 106,9 mg enquanto a mesma quantidade da
polpa possui 18,9mg do nutriente.
Talo de couve
O talo da couve é rico em cálcio e potássio. "Este
último nutriente auxilia no controle da pressão do sangue, na formação dos
nervos e previne câimbras", diz Borba. O alimento pode se tornar um
delicioso purê, creme e até mesmo requeijão.
-Confira em qual nutriente o talo da couve vence a folha
Potássio: O talo da couve possui 43 vezes mais
potássio do que a folha. 100 gramas de talo têm 7,34 g enquanto a mesma
quantidade da folha possui 0,17 g do nutriente.
Folha de couve-flor
A folha de couve-flor é rica em vitamina C, fósforo e
cálcio. "Este último nutriente auxilia na diminuição dos riscos de
osteoporose", ressalta Silva. Este alimento é um ótimo substituto para a
couve, podendo ser consumido cru ou refogado.
-Confira em quais nutrientes a folha da couve-flor é melhor
do que o ramo;
Vitamina C: A folha de couve-flor possui duas vezes e
meia mais vitamina C do que o ramo e quatro vezes mais do que a polpa de
laranja. 100 gramas da folha têm 122,7 mg enquanto a mesma quantidade do ramo
possui 48,2 mg do nutriente.
Cálcio: 100 gramas da folha têm 26,1 mg enquanto a
mesma quantidade do ramo possui 22 mg do nutriente.
Fósforo: 100 gramas da folha têm 44,8 mg enquanto a
mesma quantidade do ramo possui44 mg do nutriente.
Potássio: 100 gramas da folha têm 5,05 g enquanto a
mesma quantidade do ramo possui0,29 g do nutriente.
